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狗不理退市折射老字号转型之困

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狗不理退市折射老字号转型之困

随着今年6月13日“文化和自然遗产日”的临近,“非遗购物节”正如火如荼地开展,一些老字号也纷纷触电触网触屏,借助直播、短视频等新媒体手段焕发新颜,展现传统品牌的生机和魅力。然而,近期,162岁的狗不理退市全国新三板,反映出狗不理经营之难,也折射出老字号转型之困。

高端包子难副其实

中国星配资对于狗不理退市的消息,网友的评论多是对狗不理包子的“吐槽”和抱怨:口味一般、服务一般,价格却奇贵;“不理人”的狗不理,当然人不吃、“人不理”。

一位网友说,在天津狗不理的包间吃一顿包子得花1000多元,就是在一楼大厅吃至少也得四五百元,价格高,包子却不好吃,价格与价值严重背离。还有网友晒出了狗不理的菜单:最便宜的包子是传统猪肉包,12元一个;一品全蟹包22元一个;最贵的吉品三鲜包35元一个。

本是寻常的大众包子,借助慈禧太后喜欢吃狗不理包子的故事,狗不理就走起了高端路线,卖出皇家御膳的价格。走高档路线还是平民路线,关键要看消费者是否认可,是否愿意买单。

“一顿早餐,8个包子270元,关键是包子还不好吃,味道不如路边摊的。”这表明,消费者不满的是服务性价比不高。如果包子的质量好,价格高点消费者是能接受的,愿意慕名尝鲜。消费者不可欺,35元一个的包子不比3元的包子好吃,消费者自然觉得性价比低,有上当被宰的感觉。

中国星配资狗不理包子想走高端路线,并不是价格高、立起慈禧的塑像、装修高档就行了,而要加大对品质和文化的挖掘,有高质量的体验,让包子、服务、环境等消费体验都达到高端水准。事实上,消费者感觉狗不理的用餐环境还是上世纪国营食堂的标准,服务还是居高临下的“傲娇”状态,自然不会买账。

中国星配资高端包子怎样才名副其实?鼎泰丰做出了成功的案例。标准化管理和系统化品牌运作,食物品质和服务质量都有高标准。包子保证品质,“将普通传统小吃诠释成对传统美食文化的敬畏与理解”;用餐环境是高端体验,标志性的透明玻璃厨房,只见里面热气蒸腾,衣着洁白的师傅们忙碌有序,被评为“世界十大美食餐厅”和米其林一星餐厅,让顾客能切实体会到,并心甘情愿地为高品质买单。


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